1、淀粉：大麦的淀粉含量非常高，有55%至65%，同时它也是最便宜的淀粉来源之一，它可以用于食品或者非食品，是制作天然淀粉、淀粉衍生物以及果葡糖浆的主要原料。
2、可以用来生产啤酒以及威士忌，是制作酒的理想原料。
3、大麦仁：可以用原料大麦、珠形大麦仁以及糙大麦仁将其加工成大麦仁。而德国生产的大麦仁，是做汤以及速食早餐的佳品。
4、大麦粉：大麦粉是一种将大麦仁经过切断工序和磨光工序后的副产品。将大麦仁经过蒸汽处理以后再将其磨成粉，并且在里面添加一些矿物质和维生素，可以制成一种婴儿食品和特种食品。大麦粉可以作为烘焙食品的原料。
5、大麦片：是用大麦仁经过蒸烘、再用大直径的滚筒压片而成。不仅可以作为一种即食早餐食品，也可以用来煮粥，风味独特。
5、饲用：大麦籽粒的粗蛋白和可以消化的纤维都要高于玉米，是牛、猪家禽的良好饲料。
7、大麦茶：大麦经过烘烤以后可以制成大麦茶或者咖啡的替代品，冲泡以后呈现褐色，具有一股浓郁的香味。
大麦是禾本科、大麦属的一年生草本植物，秆比较粗壮，光滑没有毛，直立，高度可以达到100厘米左右。栽培范围非常广泛，在中国各地都有栽培，并且生长环境也很广，而且具有春、冬生长习性。它是世界上最古老的种植作物之一，具有食用、饲用、酿造、药用等多种用途。
1、果实区别
(1)小麦：小麦果实有黄棕色果皮，外表呈扁平的圆形或椭圆形，果实的两端稍尖，内含淀粉粒，果实的粉末呈白色，并有黄棕色果皮小片。
(2)大麦：大麦的颖果呈椭圆形，果实的籽粒被稃壳包裹着。
2、茎秆区别
(1)小麦：小麦的茎秆直立，丛生，有6-7节，高60-100厘米左右，直径在5-7毫米左右，叶子的鞘松弛的包裹着茎秆。
(2)大麦：大麦的茎秆较粗壮，表面光滑无毛，高50-100厘米左右，两侧有披针形叶耳，叶片长9-20厘米，宽7-20毫米左右，其呈扁平状。
3、花朵区别
(1)小麦：小麦的穗状花序直立，长5-10厘米左右，宽1-1.5厘米左右，小穗内含有花朵3-9朵。
(2)大麦：大麦的穗状花序长3-8厘米左右，直径在1.5厘米左右。
1、小麦的药用功能主要有4种：养心，益肾，和血，健脾。
另外还有4大用途：除烦，止血。利尿，润肺。
面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。
进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量。从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。小麦粉有嫩肤、除皱、祛斑的功效。小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。
2、大麦味甘性平，有平胃止渴，消渴除热，益气调中，宽胸下气，消积进食，补虚劣，壮血脉益颜色，宝五脏化谷食之功效，治小便淋痛;治麦芒入目，治老人烦渴不止、饮水不定、舌卷干焦，治水气病;夏季清暑热;治急性咽喉炎、扁桃体炎、咽喉部脓肿。
大麦籽粒
在植物分类学上，青稞是大麦的一种，又称裸大麦，青稞属于禾本科大麦属普通大麦种多棱大麦亚种的裸粒类型，它实际上是和多棱皮大麦相对应的多棱裸大麦。大麦根据籽粒是否带皮分为皮大麦和裸大麦两种类型。裸大麦因地域不同而叫法有别，南方称元麦、米麦，北方叫米大麦、仁大麦，青藏高原称为青稞。
裸大麦与皮大麦的区别在于：1、前者在脱粒过程中果皮很容易与种皮分开，而脱粒后与小麦-样不带果皮;后者则相反。2、大麦在扬花前 10 天内分泌出一种粘性物质将内外颖紧紧地粘在种皮或子糙上，使其在脱粒中大麦果皮不易与种子分开，从而带果皮。裸大麦即青稞种子则没有这种粘性物质，使子粒易与果皮分开成裸粒。青稞因这种裸粒性，在加工过程中不必作脱皮加工，与小麦一样可以非常简单地磨成粉制成各种食品，如北非、南美地区的大麦薄饼，青藏高原地区的糌粑，俄罗斯靠克萨斯山区的“壹尼”等具有民族风味的食品。3、青稞的裸粒性还降低了籽粒中的粗纤维含量，与皮大麦相比，提高了有效能量，从而在饲料大麦的发展中越来越受到养殖业的关注。有些专家预计，在下世纪中青稞将代替 70%的饲料大麦。
一、功效
大麦味甘、性温，入脾、胃、肺经。具有健脾和胃，宽肠，利水的功效。主治腹胀，食滞泄泻，小便不利。
二、作用
1.降血脂：大麦具有很好的降低血清胆固醇的作用，可促进细胞增生，而且有利于软化血管，从而有利于防治高脂血症、心脑血管疾病。
2.促消化：大麦含有膳食纤维成分，有利于促进胃肠道蠕动，从而有利于治疗消化不良、食欲不振。还可有效缓解便秘、大便秘结等症状。
3.清热：大麦可用于治疗因上火所致的口臭、口干舌燥、口渴等症状。
三、禁忌人群
怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食大麦。
四、副作用
大麦一般无副作用，但任何食物都应适当食用，不宜过量食用。
建议：结合自身体质合理食用。
一、功效
1.润肠通便：大麦的主要成分有维生素、碳水化合物等，对于便秘有辅助治疗的作用，对肠道有滋养的效果。
2.减肥瘦身：大麦可以增加人体的饱腹感，食用后，其他食物的摄入量会减少，对减肥有一定的好处。
二、作用
1.促进消化：大麦还含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道的蠕动，有利于促进食物的消化。
2.利水消肿：大麦也能有消肿的作用，还能够促进尿液的排泄，如果出现局部肿胀、排尿困难的症状，可以适当吃一些大麦。
若使用大麦后出现不适症状，建议及时就医治疗。